Jitka Kubíková absolvovala Konzervatoř v Teplicích v oboru klavír ve třídách prof. Kamila Pavlíka a Norberta Říhy, studium ukončila v roce 1982. Vysokoškolské vzdělání získala na Filozofické fakultě Univerzity Karlovy v Praze, kde vystudovala studijní program Pedagogika se zaměřením na pedagogiku pro střední školy.

V rámci dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků absolvovala řadu kurzů a školení. Získala osvědčení pro funkci školního metodika koordinátora (2010) i školního metodika prevence sociálně patologických jevů (2010). Pravidelně se účastní kurzů metodiky klavírní hry (např. Týn nad Vltavou, Litvínov, Ústí nad Labem) a kurzů zaměřených na sociálně-pedagogické poradenství.

Pedagogicky působila v letech 1981–1996 na ZUŠ v Jirkově a Chomutově, kde vyučovala hru na klavír, přípravnou hudební výchovu a hudební nauku. Od roku 1995 vyučuje na Konzervatoři v Teplicích povinný klavír a pedagogické předměty. Od roku 2014 přednáší hudební psychologii na Univerzitě J. E. Purkyně v Ústí nad Labem.

Dlouhodobě se profesně zaměřuje na psychologii a hudební psychologii, a rovněž na problematiku hudebního vzdělávání žáků se specifickými poruchami učení.